Στις δύο κουζίνες του εστιατορίου «δημιουργεί» μια «καλοκουρδισμένη» ομάδα, δέκα ατόμων, υπό τη διεύθυνση του Λευτέρη Λαζάρου, που υποστηρίζει τόσο τις κλασσικές προτάσεις «θαλασσινής μαγειρευτής κουζίνας», όπως καθιερώθηκαν από το «Βαρούλκο», που συνεχίζει να δεσπόζει στο μενού, όσο και τη νέα «πνοή»...κρέατος, που προτείνεται, βασισμένη, όπως πάντα, σε μη πρωτοκλασάτη πρώτη ύλη, που, αποτελώντας πρόκληση για το σεφ, οδηγεί σε «χαϊκλασάτα» αποτελέσματα με «άρωμα» Ελλάδας.


Όλα αυτά φυσικά μέσα στα γνωστά ποιοτικά δεδομένα που ανέκαθεν αποτελούσαν κανόνα για το «Βαρούλκο» και τον ιδρυτή του.

Γλυκιά πνοή ανανέωσης, τέλος, περιβάλει τις δέκα περίπου επιλογές επιδορπίου, που επιμελείται καθημερινά η ειδική ζαχαροπλάστης του εστιατορίου, με προσοχή και φινέτσα.